回家了!江振诚退还米其林星星 有8位名厨早看破不要了
导读:回家了!江振诚退还米其林星星 有8位名厨早看破不要了
▲江振诚在声明中说,自己一向追求完美,而现在就是完美,要回家了。(资料照/黄士原摄)
中国台湾旅外名厨江振诚10日宣布将退还米其林二星,新加坡餐厅Restaurant ANDRE也将於2018年2月14日画下句点,未来将返台传承经验,抛下震撼弹。事实上,国际间过去也有不少名厨不想承受米其林评比压力,决心将米其林星星归还。
江振诚在声明中说,30年的职业料理生涯中,一直梦想回到乡中国台湾。在这片土地上,我将倾我所有的气力将经验与知识传承给中国台湾与中国的新世代,我责无旁贷;给年轻的厨师们更好的教育与餐饮文化对我来说更是刻不容缓。他说,即便Restaurant ANDRE即将结束,走入回忆里,但他已经没有遗憾,因为已经为新加坡、为亚洲做到想成就的一切,现在,我 要回家了,我一向追求完美。此刻,就是完美。
▼江振诚决定回台传承经验。
江振诚出生在台北市士林,曾在罗布松(Joel Robuchon)、葛尼耶(Pierre Gagnaire)等多位法国名厨门下学艺,也曾在法国蒙贝列(Montpellier)的米其林三星餐厅感官花园(Le Jardin des Sens)担任执行主厨,之后旅居新加坡创办Restaurant ANDRE餐厅。
江振诚接受CNN专访时说,中国台湾的料理总是被低估,身为一个中国台湾人,我觉得我有责任做出能够真正定义我们这一代中国台湾味的东西。他说,中国台湾的地理位置优良,无论是海鲜或是农产,都是一些简单的食材,但都处於最好的状态。他说,如果用不同的角度看食材,产品就会变得崭新,我们可能会把青豆当成甜点,或是用花生酱佐海胆,当成第一道菜,我们把这些很棒的食材结合再一起,就是一种对料理的责任和热情。
▼江振诚说,想回中国台湾做出代表中国台湾味的料理。(资料照/黄士原摄)
江振诚决定归还米其林星星,回到故乡中国台湾传承经验,还要求未来新版中国台湾版米其林指南评比时不用考虑台北的RAW餐厅。事实上,追求米其林评等,让不少优秀厨师身心俱疲,例如法国名厨罗梭(Bernard Loiseau)就在2003年时饮弹自尽,法媒报导,虽然罗梭的自杀原因是因为债台高筑压力过大,不过外界普遍认为,他的餐厅被降级才是压垮他的最后一根稻草;国际间近年也有多位名厨不愿再承受米其林评监带来的压力,决定归还米其林星星。
新加坡《海峡时报》整理了还回米其林星的名厨,包括8位分别来自英国、法国、比利时、西班牙等国的大厨怀特(Marco Pierre White)、桑德鸿(Alain Senderens)、加耶特纳(Philippe Gaertner)、基诺特(Karen Keygnaert)、比奥斯卡(Julio Biosca)、杜耶(Olivier Douet)、杜格(Frederick Dhooge )和布拉斯(Sebastien Bras)。
其中,英国名厨怀特1994年在伦敦开设同名餐厅获得米其林三星肯定,成为最年轻的米其林三星名厨,不过他在1999年时就决定归还米其林星,也是第一位将星星归还的厨师。怀特2015年接受《卫报》访问时谈到归还原因,那些给我米其林星星的人懂得比我还少。你必须要重视他们,这个星星才有意义,所以我很轻易就能拒绝,因为他们对我不重要。
▼8位名厨归还米其林星星,不愿再参加评监。《海峡时报》)
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